Cuisine russe

Cuisine russe. La cuisine russe a conquis le territoire français. Il faut savoir qu’en Russie, il n'y a pas d'heure précise pour les repas. Le Russe s'attable quand il a faim. Au menu, il faut toujours 3 soupes indispensables pour respecter la tradition locale.

Vous pourrez ainsi avoir le Okroshka qui est une soupe froide à base de concombres, crème fermentée, pommes de terre, viande, œufs ; le Shchi, une soupe au chou ou à la choucroute, accompagnée d’autres légumes et le Solianka, soupe épaisse à la viande ou au poisson, accompagnée de concombres salés ou autres légumes dont la préparation se fait comme ceci.
Pour le bouillon tout d’abord, de la viande de boeuf, de la saumure de concombres ou de chou, de l’oignon, une carotte et un peu de céleri-rave séché, 1 cuillère à soupe de sel et 7 grains de poivre.

Pour le solianka, de l’oignon, du concentré de tomate, de la choucroute, des concombres salés, de la charcuterie fumée tel que du jambon, de la saucisse ou du saucisson. Tout ceci est accompagné d’une sauce pimentée fait de jus de citron avec la pulpe mais sans pépins, des câpres, des olives, persil ciselé, piment rouge, feuilles de laurier, sel, sucre selon le goût de chacun. Laver la viande dans de l’eau froide, mettre dans une casserole, y verser la saumure et de l’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à feu moyenne, en retirant l’écume qui se forme en surface. Quand l’écume n’apparaît plus, mettre un oignon entier une carotte finement coupée, le céleri rave, le sel et le poivre. Faire cuire à feu très doux pendant trois heures au maximum, en filtrant le bouillon, il faut ne garder que la viande. Mais avant la cuisson du bouillon, faire revenir l’oignon coupé en rondelles dans le mélange de saindoux et d’huile, ajouter le concentré de tomate, une louche de bouillon puis ajouter la choucroute et les concombres salés coupés en cubes. Faire cuire le tout jusqu’à ce que la choucroute soit tendre et à la fin de la cuisson ajouter la charcuterie coupée en cubes, rajouter le bouillon et ce qui reste faire mijoter pendant dix minute mais il faut attendre un quart d’heure avant de servir.

Enfin pour accompagner tout cela, vous pourrez commander du Kvas. Le Kvas est fabriqué en faisant fermenter du pain de seigle dans de l’eau ; il est distribué dans la rue, dans de grandes citernes où l’on peut lire l’inscription « kvas ». C’est une boisson légèrement alcoolisée, dont le goût peut rappeler celui du soda au gingembre et qui est très rafraîchissante en été.

Pour votre initiation à la cuisine russse, l’auberge slave vous attend.



Les cuisines russe ont conquis le territoire français. Il faut savoir qu’en Russie, il n'y a pas d'heure précise pour les repas. Le Russe s'attable quand il a faim. Au menu, il faut toujours 3 soupes indispensables pour respecter la tradition locale.

Vous pourrez ainsi avoir le Okroshka qui est une soupe froide à base de concombres, crème fermentée, pommes de terre, viande, œufs ; le Shchi, une soupe au chou ou à la choucroute, accompagnée d’autres légumes et le Solianka, soupe épaisse à la viande ou au poisson, accompagnée de concombres salés ou autres légumes dont la préparation se fait comme ceci.
Pour le bouillon tout d’abord, de la viande de boeuf, de la saumure de concombres ou de chou, de l’oignon, une carotte et un peu de céleri-rave séché, 1 cuillère à soupe de sel et 7 grains de poivre.

Pour le solianka, de l’oignon, du concentré de tomate, de la choucroute, des concombres salés, de la charcuterie fumée tel que du jambon, de la saucisse ou du saucisson. Tout ceci est accompagné d’une sauce pimentée fait de jus de citron avec la pulpe mais sans pépins, des câpres, des olives, persil ciselé, piment rouge, feuilles de laurier, sel, sucre selon le goût de chacun. Laver la viande dans de l’eau froide, mettre dans une casserole, y verser la saumure et de l’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à feu moyenne, en retirant l’écume qui se forme en surface. Quand l’écume n’apparaît plus, mettre un oignon entier une carotte finement coupée, le céleri rave, le sel et le poivre. Faire cuire à feu très doux pendant trois heures au maximum, en filtrant le bouillon, il faut ne garder que la viande. Mais avant la cuisson du bouillon, faire revenir l’oignon coupé en rondelles dans le mélange de saindoux et d’huile, ajouter le concentré de tomate, une louche de bouillon puis ajouter la choucroute et les concombres salés coupés en cubes. Faire cuire le tout jusqu’à ce que la choucroute soit tendre et à la fin de la cuisson ajouter la charcuterie coupée en cubes, rajouter le bouillon et ce qui reste faire mijoter pendant dix minute mais il faut attendre un quart d’heure avant de servir.

Enfin pour accompagner tout cela, vous pourrez commander du Kvas. Le Kvas est fabriqué en faisant fermenter du pain de seigle dans de l’eau ; il est distribué dans la rue, dans de grandes citernes où l’on peut lire l’inscription « kvas ». C’est une boisson légèrement alcoolisée, dont le goût peut rappeler celui du soda au gingembre et qui est très rafraîchissante en été.

Pour votre initiation aux cuisines russe, l’auberge slave vous attend.



Les cuisines russes ont conquis le territoire français. Il faut savoir qu’en Russie, il n'y a pas d'heure précise pour les repas. Le Russe s'attable quand il a faim. Au menu, il faut toujours 3 soupes indispensables pour respecter la tradition locale.

Vous pourrez ainsi avoir le Okroshka qui est une soupe froide à base de concombres, crème fermentée, pommes de terre, viande, œufs ; le Shchi, une soupe au chou ou à la choucroute, accompagnée d’autres légumes et le Solianka, soupe épaisse à la viande ou au poisson, accompagnée de concombres salés ou autres légumes dont la préparation se fait comme ceci.
Pour le bouillon tout d’abord, de la viande de boeuf, de la saumure de concombres ou de chou, de l’oignon, une carotte et un peu de céleri-rave séché, 1 cuillère à soupe de sel et 7 grains de poivre.

Pour le solianka, de l’oignon, du concentré de tomate, de la choucroute, des concombres salés, de la charcuterie fumée tel que du jambon, de la saucisse ou du saucisson. Tout ceci est accompagné d’une sauce pimentée fait de jus de citron avec la pulpe mais sans pépins, des câpres, des olives, persil ciselé, piment rouge, feuilles de laurier, sel, sucre selon le goût de chacun. Laver la viande dans de l’eau froide, mettre dans une casserole, y verser la saumure et de l’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à feu moyenne, en retirant l’écume qui se forme en surface. Quand l’écume n’apparaît plus, mettre un oignon entier une carotte finement coupée, le céleri rave, le sel et le poivre. Faire cuire à feu très doux pendant trois heures au maximum, en filtrant le bouillon, il faut ne garder que la viande. Mais avant la cuisson du bouillon, faire revenir l’oignon coupé en rondelles dans le mélange de saindoux et d’huile, ajouter le concentré de tomate, une louche de bouillon puis ajouter la choucroute et les concombres salés coupés en cubes. Faire cuire le tout jusqu’à ce que la choucroute soit tendre et à la fin de la cuisson ajouter la charcuterie coupée en cubes, rajouter le bouillon et ce qui reste faire mijoter pendant dix minute mais il faut attendre un quart d’heure avant de servir.