Gastronomie slave

Gastronomie slave. La cuisine bulgare entra officiellement dans l’écrit de la gastronomie slave depuis que le poète Petko R. Slaveikov, pour la première fois dans l'histoire de la Bulgarie, a regroupé des recettes traditionnelles dans son Livre de cuisine ou instructions pour la préparation de divers plats à la mode de Constantinople et divers conseils ménagers, paru en 1874. Ces recettes traditionnelles et la savoureuse cuisine bulgare contemporaine se singularisent par un mélange de tradition, de modernité et d'influences culinaires très variées. De la Salade à la chopska au Tarator (potage de concombre), de la Carpe de Saint-Nicolas à la Banitsa (pâte feuilletée au fromage), de l'Agneau rôti aux œufs pochés à la mode de Panagurichté, aucun de ces délices bulgares ne manquent généralement dans des restaurants comme l’Auberge slave. Le principe du Tarator est simple : il suffit de diluer la pâte de sésame avec un jus de fruits plus ou moins acides, le citron étant le plus communément utilisé. Il se prépare à partir de yaourt, concombres, ail, noix, aneth, huile végétale et eau. Des variantes locales remplace le yaourt par de l'eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. On coupe ou rape un concombre en petits morceaux puis on diluer 500g de yaourt dans environ 30 cl d'eau. On râpe l'ail, les noix et l'aneth, et mélanger le tout. On rajoute du sel, de l'huile et du vinaigre selon son goût. D'autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes. La tarator est consommée soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal. Si le Tarator n'est pas assez frais, on rajoute des glaçons. Le tarator étant très rafraîchissant, on la consomme régulièrement l'été. Un autre met bulgare de gastronomie slav authentique est l’Agneau à la broche ou Tchévérmé. Il est consommé le 6 Mai, fête de Saint Georges, patron des soldats et des bergers. Depuis le temps jadis, le peuple garde la tradition de prononcer ses voeux en l'honneur de ce saint en faisant don d'un agneau. Alors, ce jour-ci est le jour de l'agneau.
Une autre gastronomie slave mal connue est la cuisine moldave. Elle est riche de plats préparés avec des légumes variées : tomates, chou, haricot, poivrons, aubergines, oignion, ail, poireau... Les légumes sont utilisées pour préparer des salades et des sauces, elles sont cuites, bouillies, saumurées, salées, en obtenant ainsi de vrais chefs d’oeuvres d’art culinaire traditionnel. La plus connue de cette cuisine est la mamaliga - une polenta, bouillie de farine de maïs avec un goût fin et délicieux. Elle s’accompagne de rillons, grillades, fromage et crème.


La cuisine bulgare entra officiellement dans l’écrit de la gastronomies slave depuis que le poète Petko R. Slaveikov, pour la première fois dans l'histoire de la Bulgarie, a regroupé des recettes traditionnelles dans son Livre de cuisine ou instructions pour la préparation de divers plats à la mode de Constantinople et divers conseils ménagers, paru en 1874. Ces recettes traditionnelles et la savoureuse cuisine bulgare contemporaine se singularisent par un mélange de tradition, de modernité et d'influences culinaires très variées. De la Salade à la chopska au Tarator (potage de concombre), de la Carpe de Saint-Nicolas à la Banitsa (pâte feuilletée au fromage), de l'Agneau rôti aux œufs pochés à la mode de Panagurichté, aucun de ces délices bulgares ne manquent généralement dans des restaurants comme l’Auberge slave. Le principe du Tarator est simple : il suffit de diluer la pâte de sésame avec un jus de fruits plus ou moins acides, le citron étant le plus communément utilisé. Il se prépare à partir de yaourt, concombres, ail, noix, aneth, huile végétale et eau. Des variantes locales remplace le yaourt par de l'eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. On coupe ou rape un concombre en petits morceaux puis on diluer 500g de yaourt dans environ 30 cl d'eau. On râpe l'ail, les noix et l'aneth, et mélanger le tout. On rajoute du sel, de l'huile et du vinaigre selon son goût. D'autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes. La tarator est consommée soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal. Si le Tarator n'est pas assez frais, on rajoute des glaçons. Le tarator étant très rafraîchissant, on la consomme régulièrement l'été. Un autre met bulgare de gastronomies slave authentique est l’Agneau à la broche ou Tchévérmé. Il est consommé le 6 Mai, fête de Saint Georges, patron des soldats et des bergers. Depuis le temps jadis, le peuple garde la tradition de prononcer ses voeux en l'honneur de ce saint en faisant don d'un agneau. Alors, ce jour-ci est le jour de l'agneau.
Une autre gastronomies slave mal connue est la cuisine moldave. Elle est riche de plats préparés avec des légumes variées : tomates, chou, haricot, poivrons, aubergines, oignion, ail, poireau... Les légumes sont utilisées pour préparer des salades et des sauces, elles sont cuites, bouillies, saumurées, salées, en obtenant ainsi de vrais chefs d’oeuvres d’art culinaire traditionnel. La plus connue de cette cuisine est la mamaliga - une polenta, bouillie de farine de maïs avec un goût fin et délicieux. Elle s’accompagne de rillons, grillades, fromage et crème.


La cuisine bulgare entra officiellement dans l’écrit des gastronomies slaves depuis que le poète Petko R. Slaveikov, pour la première fois dans l'histoire de la Bulgarie, a regroupé des recettes traditionnelles dans son Livre de cuisine ou instructions pour la préparation de divers plats à la mode de Constantinople et divers conseils ménagers, paru en 1874. Ces recettes traditionnelles et la savoureuse cuisine bulgare contemporaine se singularisent par un mélange de tradition, de modernité et d'influences culinaires très variées. De la Salade à la chopska au Tarator (potage de concombre), de la Carpe de Saint-Nicolas à la Banitsa (pâte feuilletée au fromage), de l'Agneau rôti aux œufs pochés à la mode de Panagurichté, aucun de ces délices bulgares ne manquent généralement dans des restaurants comme l’Auberge slave. Le principe du Tarator est simple : il suffit de diluer la pâte de sésame avec un jus de fruits plus ou moins acides, le citron étant le plus communément utilisé. Il se prépare à partir de yaourt, concombres, ail, noix, aneth, huile végétale et eau. Des variantes locales remplace le yaourt par de l'eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. On coupe ou rape un concombre en petits morceaux puis on diluer 500g de yaourt dans environ 30 cl d'eau. On râpe l'ail, les noix et l'aneth, et mélanger le tout. On rajoute du sel, de l'huile et du vinaigre selon son goût. D'autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes. La tarator est consommée soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal. Si le Tarator n'est pas assez frais, on rajoute des glaçons. Le tarator étant très rafraîchissant, on la consomme régulièrement l'été. Un autre met bulgare des gastronomies slaves authentique est l’Agneau à la broche ou Tchévérmé. Il est consommé le 6 Mai, fête de Saint Georges, patron des soldats et des bergers. Depuis le temps jadis, le peuple garde la tradition de prononcer ses voeux en l'honneur de ce saint en faisant don d'un agneau. Alors, ce jour-ci est le jour de l'agneau.
Une autre des gastronomies slaves mal connue est la cuisine moldave. Elle est riche de plats préparés avec des légumes variées : tomates, chou, haricot, poivrons, aubergines, oignion, ail, poireau... Les légumes sont utilisées pour préparer des salades et des sauces, elles sont cuites, bouillies, saumurées, salées, en obtenant ainsi de vrais chefs d’oeuvres d’art culinaire traditionnel. La plus connue de cette cuisine est la mamaliga - une polenta, bouillie de farine de maïs avec un goût fin et délicieux. Elle s’accompagne de rillons, grillades, fromage et crème.