Restaurant de l'Est

Restaurant de l’est. Un restaurant de l’est propose habituelle un grand choix de plats russes et de vodkas pour découvrir ce grand pays. Et comme on aime toujours un peu plus la vérité quand on la découvre soi-même, le mieux est de sentir avec son palais les plats de chachlik, de koulibiak, de zakouski... ainsi que les vodkas blanches, les vodkas au miel, les vodkas à la cerise... surtout si on peut assister en parallèle à des concerts russes avec violons, accordéon, guitares et balalaïkas... Pour nous mettre de l’eau à la bouche, parlons salade Roscoff. On l’obtient avec du concombre, du chou-fleur, des pommes de terre cuites, de la sauce vinaigrette, des oeufs durs, des crevettes cuites et décortiquées, un bol de mayonnaise, du cerfeuil et de l’estragon. On peut la préparer soi-même en suivant l’art d’un cuisinier de restaurant de l’est : Pelez le concombre, coupez-le en rondelles et saupoudrez-le de gros sel. Laissez dégorger pendant 1h. Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets. Faites-les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de mn, ils doivent rester fermes. Egouttez-les et disposez-les dans un saladier avec les pommes de terre coupées en rondelles. Arrosez de vinaigrette. Rincez et séchez le concombre, mélangez-le aux autres légumes. Joignez les oeufs durs coupés en quartiers et les crevettes. Versez sur le tout 2 ou 3 cuillerées de mayonnaise. Saupoudrez d'herbes et décorez à volonté de crevettes réservées. Servez le reste de sauce à part. Mais le dépaysement ne serait pas total si la qualité et la quantité des plats servis ne suivent pas la logique de l’Est. Pour une journée entière dans un restaurant de l’est, chaque personne pourra profiter de toute la richesse de la gastronomie russe comme à l’Auberge slave. A commencer par le petit déjeuner, souvent similaire à celui que l’on sert dans les pays scandinaves: viandes froides, œufs, pain et thé russe en plus de Kasha (pudding) qui est un élément essentiel du petit déjeuner russe et est préparé à base de lait, avoine, blé et semoule. Pour le repas et le dîner, un des plats russes les plus célèbres est le borstch qui est une soupe de betteraves rouges servie avec de la crème aigre et la akroshka qui est une soupe froide. Plusieurs plats russes sont connus dans le monde entier comme par exemple le boeuf Stroganov (viande de boeuf cuite à l’étouffée avec une sauce à la crème aigre, et servie avec des pommes de terre frites), les blinis (petites crêpes garnies avec du caviar, du beurre ou crème aigre), du aladyi (petits pains garnis avec de la confiture) et un mets plus sophistiqué, ikra ou krasnaya ikra (caviar noir et rouge). Tsipleonok tabaka est un plat préparé avec du poulet, la viande est grillée dans un grill spécial. Le cochon de lait, l’oie ou le canard grillés sont servis avec des pommes cuites et le shashlik (shish kebab) est servi pendant les fêtes et pour les occasions spéciales. On peut également commander la variante végétarienne du shashlik. Les autres plats typiques sont, kotlyety po Pozharsky (côtelettes de poulet), pirozhky (roulés frits garnis de viande), prostakvasha (yaourt), shchi (soupe aux choux), rossolnik (soupe à base de légumes confits) et pelmeni. Les pelmeni sont des petites boulettes de viandes de porc, d'agneau ou de viande de bœuf hachées enrobées de pâte fine fabriquée à partir de farine, d'œufs, d'eau et parfois de lait. En Sibérie, la viande hachée d'ours est considérée comme la meilleure pour constituer les pelmeni locaux. Dans la région de l'Oural, la recette de pelmeni nécessite 45% de bœuf, 35% d'agneau et 20% de porc. On y associe divers épices tels que le poivre et on la mélange avec des oignons et de l'ail. Pour les boissons, les plus populaires est le chai (thé servi avec du lait) mais chaque restaurant de l’est sert en général du café et de la vodka. La vodka a différents goûts et couleurs qui varient selon les herbes et les espèces que l’on ajoute. Ainsi, par exemple zubrovka (une espèce d’herbe), ryabinovka (macéré avec des fruits), starka (vodka obscure, forte et vieille) et pertsovka (avec du poivre fort).


Les restaurants de l’est proposent habituelle un grand choix de plats russes et de vodkas pour découvrir ce grand pays. Et comme on aime toujours un peu plus la vérité quand on la découvre soi-même, le mieux est de sentir avec son palais les plats de chachlik, de koulibiak, de zakouski... ainsi que les vodkas blanches, les vodkas au miel, les vodkas à la cerise... surtout si on peut assister en parallèle à des concerts russes avec violons, accordéon, guitares et balalaïkas... Pour nous mettre de l’eau à la bouche, parlons salade Roscoff. On l’obtient avec du concombre, du chou-fleur, des pommes de terre cuites, de la sauce vinaigrette, des oeufs durs, des crevettes cuites et décortiquées, un bol de mayonnaise, du cerfeuil et de l’estragon. On peut la préparer soi-même en suivant l’art d’un cuisinier de restaurants de l’est : Pelez le concombre, coupez-le en rondelles et saupoudrez-le de gros sel. Laissez dégorger pendant 1h. Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets. Faites-les cuire à l'eau frémissante salée une dizaine de mn, ils doivent rester fermes. Egouttez-les et disposez-les dans un saladier avec les pommes de terre coupées en rondelles. Arrosez de vinaigrette. Rincez et séchez le concombre, mélangez-le aux autres légumes. Joignez les oeufs durs coupés en quartiers et les crevettes. Versez sur le tout 2 ou 3 cuillerées de mayonnaise. Saupoudrez d'herbes et décorez à volonté de crevettes réservées. Servez le reste de sauce à part. Mais le dépaysement ne serait pas total si la qualité et la quantité des plats servis ne suivent pas la logique de l’Est. Pour une journée entière dans des restaurants de l’est, chaque personne pourra profiter de toute la richesse de la gastronomie russe comme à l’Auberge slave. A commencer par le petit déjeuner, souvent similaire à celui que l’on sert dans les pays scandinaves: viandes froides, œufs, pain et thé russe en plus de Kasha (pudding) qui est un élément essentiel du petit déjeuner russe et est préparé à base de lait, avoine, blé et semoule. Pour le repas et le dîner, un des plats russes les plus célèbres est le borstch qui est une soupe de betteraves rouges servie avec de la crème aigre et la akroshka qui est une soupe froide. Plusieurs plats russes sont connus dans le monde entier comme par exemple le boeuf Stroganov (viande de boeuf cuite à l’étouffée avec une sauce à la crème aigre, et servie avec des pommes de terre frites), les blinis (petites crêpes garnies avec du caviar, du beurre ou crème aigre), du aladyi (petits pains garnis avec de la confiture) et un mets plus sophistiqué, ikra ou krasnaya ikra (caviar noir et rouge). Tsipleonok tabaka est un plat préparé avec du poulet, la viande est grillée dans un grill spécial. Le cochon de lait, l’oie ou le canard grillés sont servis avec des pommes cuites et le shashlik (shish kebab) est servi pendant les fêtes et pour les occasions spéciales. On peut également commander la variante végétarienne du shashlik. Les autres plats typiques sont, kotlyety po Pozharsky (côtelettes de poulet), pirozhky (roulés frits garnis de viande), prostakvasha (yaourt), shchi (soupe aux choux), rossolnik (soupe à base de légumes confits) et pelmeni. Les pelmeni sont des petites boulettes de viandes de porc, d'agneau ou de viande de bœuf hachées enrobées de pâte fine fabriquée à partir de farine, d'œufs, d'eau et parfois de lait. En Sibérie, la viande hachée d'ours est considérée comme la meilleure pour constituer les pelmeni locaux. Dans la région de l'Oural, la recette de pelmeni nécessite 45% de bœuf, 35% d'agneau et 20% de porc. On y associe divers épices tels que le poivre et on la mélange avec des oignons et de l'ail. Pour les boissons, les plus populaires est le chai (thé servi avec du lait) mais chacun des restaurants de l’est sert en général du café et de la vodka. La vodka a différents goûts et couleurs qui varient selon les herbes et les espèces que l’on ajoute. Ainsi, par exemple zubrovka (une espèce d’herbe), ryabinovka (macéré avec des fruits), starka (vodka obscure, forte et vieille) et pertsovka (avec du poivre fort).