Restaurant gastronomique slave

Restaurant gastronomique slave. Chaque restaurant gastronomique slave propose aujourd’hui des curiosités de la gastronomie polonaise, bulgare, serbe et russe comme la salade Chopska bulgare, la salade Olivier russe, la soupe Bortch polonais et la vatrouchka, au grand bonheur du palais des Français. Mais commençons par le début : une entrée en salade. La salade Chopska doit son nom aux habitants de la région de Sofia, les Chopis, mais tous les Bulgares l’adorent. On l’obtient grâce à une coupe en dé ou en rondelles de tomates, concombres, oignons, poivrons rouges cuits et épluchés et du piment, baignant dans de l’huile d’olives et du vinaigre. Du fromage râpé et un décor à base d’olives et de feuilles de persil complètent le tout. C’est simple, léger, économique mais exotique comme les autres menus de l’Auberge slave de Vincennes. Plus lourd mais célèbre et déclinée en une multitude de variantes dans chaque restaurant gastronomiques slave, connue de toutes les ménagères russes de plus ou moins de 50 ans, la salade du chef français Olivier, voit le jour début du XXe siècle. C’est la salade résultant d’un fin découpage des ingrédients suivants : gelinottes, langue de veau cuite, caviar, laitue, écrevisses cuites ou gros homard, pickles, soja Kaboul, concombre, câpres et oeufs durs. L’assaisonnement se fait grâce au sel, au poivre de Cayenne, le tout bien mélangé avec de la mayonnaise à l'huile d'olive. La viande peut être remplacée par du saumon frais cuit au court-bouillon. On dit que le célèbre chef n'a jamais dévoilé son secret, néanmoins la recette apparaît dans la presse russe dès 1904. Plus léger et plus méridional, la soupe Barszcz ou Bortch polonais est une soupe de betteraves rouges que l’on sert traditionnellement à Noël, dans de la porcelaine blanche. C’est une soupe rouge aromatisée par de délicieux ''uszka'' (sorte de petits tortellini ou ravioli avec une farce aux champignons) dont les ingrédients de base sont du champignons séchés, un morceau de lard, de l’ail et quelques légumes coupés en morceaux (oignon, carottes, céleri, poireau). Sa cuisson dure jusqu’à une nuit entière dans un restaurant gastronomiques slave. Enfin, la vatrouchka est un dessert typiquement russe. Elle peut être allégée, recommandée si le repas était à base de caviar, blinis, tarama, saumon et autres boulettes de viande à la russe. Et ce n'est pas si facile de trouver une recette légère de dessert russe dans la mesure où les Slaves sont très friands de desserts bien lourds, pleins de beurre et de crème. La vatroushka peut aussi être consistante si on ne la simplifie pas. Au final, elle ressemblera à un tarte au fromage blanc : léger, moelleux, fondant et très bon.


Les restaurants gastronomique slave proposent aujourd’hui des curiosités de la gastronomie polonaise, bulgare, serbe et russe comme la salade Chopska bulgare, la salade Olivier russe, la soupe Bortch polonais et la vatrouchka, au grand bonheur du palais des Français. Mais commençons par le début : une entrée en salade. La salade Chopska doit son nom aux habitants de la région de Sofia, les Chopis, mais tous les Bulgares l’adorent. On l’obtient grâce à une coupe en dé ou en rondelles de tomates, concombres, oignons, poivrons rouges cuits et épluchés et du piment, baignant dans de l’huile d’olives et du vinaigre. Du fromage râpé et un décor à base d’olives et de feuilles de persil complètent le tout. C’est simple, léger, économique mais exotique comme les autres menus de l’Auberge slave de Vincennes. Plus lourd mais célèbre et déclinée en une multitude de variantes dans les restaurants gastronomique slave, connue de toutes les ménagères russes de plus ou moins de 50 ans, la salade du chef français Olivier, voit le jour début du XXe siècle. C’est la salade résultant d’un fin découpage des ingrédients suivants : gelinottes, langue de veau cuite, caviar, laitue, écrevisses cuites ou gros homard, pickles, soja Kaboul, concombre, câpres et oeufs durs. L’assaisonnement se fait grâce au sel, au poivre de Cayenne, le tout bien mélangé avec de la mayonnaise à l'huile d'olive. La viande peut être remplacée par du saumon frais cuit au court-bouillon. On dit que le célèbre chef n'a jamais dévoilé son secret, néanmoins la recette apparaît dans la presse russe dès 1904. Plus léger et plus méridional, la soupe Barszcz ou Bortch polonais est une soupe de betteraves rouges que l’on sert traditionnellement à Noël, dans de la porcelaine blanche. C’est une soupe rouge aromatisée par de délicieux ''uszka'' (sorte de petits tortellini ou ravioli avec une farce aux champignons) dont les ingrédients de base sont du champignons séchés, un morceau de lard, de l’ail et quelques légumes coupés en morceaux (oignon, carottes, céleri, poireau). Sa cuisson dure jusqu’à une nuit entière dans les restaurants gastronomique slave. Enfin, la vatrouchka est un dessert typiquement russe. Elle peut être allégée, recommandée si le repas était à base de caviar, blinis, tarama, saumon et autres boulettes de viande à la russe. Et ce n'est pas si facile de trouver une recette légère de dessert russe dans la mesure où les Slaves sont très friands de desserts bien lourds, pleins de beurre et de crème. La vatroushka peut aussi être consistante si on ne la simplifie pas. Au final, elle ressemblera à un tarte au fromage blanc : léger, moelleux, fondant et très bon.


Les restaurants gastronomique slave proposent aujourd’hui des curiosités de la gastronomie polonaise, bulgare, serbe et russe comme la salade Chopska bulgare, la salade Olivier russe, la soupe Bortch polonais et la vatrouchka, au grand bonheur du palais des Français. Mais commençons par le début : une entrée en salade. La salade Chopska doit son nom aux habitants de la région de Sofia, les Chopis, mais tous les Bulgares l’adorent. On l’obtient grâce à une coupe en dé ou en rondelles de tomates, concombres, oignons, poivrons rouges cuits et épluchés et du piment, baignant dans de l’huile d’olives et du vinaigre. Du fromage râpé et un décor à base d’olives et de feuilles de persil complètent le tout. C’est simple, léger, économique mais exotique comme les autres menus de l’Auberge slave de Vincennes. Plus lourd mais célèbre et déclinée en une multitude de variantes dans les restaurants gastronomique slave, connue de toutes les ménagères russes de plus ou moins de 50 ans, la salade du chef français Olivier, voit le jour début du XXe siècle. C’est la salade résultant d’un fin découpage des ingrédients suivants : gelinottes, langue de veau cuite, caviar, laitue, écrevisses cuites ou gros homard, pickles, soja Kaboul, concombre, câpres et oeufs durs. L’assaisonnement se fait grâce au sel, au poivre de Cayenne, le tout bien mélangé avec de la mayonnaise à l'huile d'olive. La viande peut être remplacée par du saumon frais cuit au court-bouillon. On dit que le célèbre chef n'a jamais dévoilé son secret, néanmoins la recette apparaît dans la presse russe dès 1904. Plus léger et plus méridional, la soupe Barszcz ou Bortch polonais est une soupe de betteraves rouges que l’on sert traditionnellement à Noël, dans de la porcelaine blanche. C’est une soupe rouge aromatisée par de délicieux ''uszka'' (sorte de petits tortellini ou ravioli avec une farce aux champignons) dont les ingrédients de base sont du champignons séchés, un morceau de lard, de l’ail et quelques légumes coupés en morceaux (oignon, carottes, céleri, poireau). Sa cuisson dure jusqu’à une nuit entière dans les restaurants gastronomique slave. Enfin, la vatrouchka est un dessert typiquement russe. Elle peut être allégée, recommandée si le repas était à base de caviar, blinis, tarama, saumon et autres boulettes de viande à la russe. Et ce n'est pas si facile de trouver une recette légère de dessert russe dans la mesure où les Slaves sont très friands de desserts bien lourds, pleins de beurre et de crème. La vatroushka peut aussi être consistante si on ne la simplifie pas. Au final, elle ressemblera à un tarte au fromage blanc : léger, moelleux, fondant et très bon.