Restaurant

Restaurant. La création du restaurant parisien remonte dans les années 1760. Comme Anthelme Brillat-Savarin le dit si bien « Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt. ». En effet, les restaurants ont été créés pour qu’on puisse manger sur des tables individuelles, à toute heure de la journée, avec un choix de plats inscrits sur un menu. Auparavant, on mangeait uniquement dans des auberges et des tavernes avec une table d'hôte, à heure fixe et sans choix de plat comme à l’Auberge slave. En même temps, le restaurant a permis de présenter des mets beaucoup plus sains et plus légers. Le restaurant est une invention et une institution spécifiquement française et même parisienne que le mot est utilisé presque partout dans le monde de même que les codes et les manières de table françaises, de la civilisation anglo-saxonne à la Russie kievienne. En sus, elle s’est éparpillée dans le monde suite au passé monarchique et coloniale de la France en même temps que le pays a poussé la sophistication culinaire comme aucun autre pays dans le monde. Désormais, un restaurant se définit comme un lieu où l'on consomme des plats préparés par un chef cuisinier et ils sont classés dans des guides gastronomiques. Certains restaurants sont spécialisés dans les plats de leur région ou de pays étrangers. Aujourd’hui, des employés utilisent les chèques restaurants, moyens de paiement remis par un employeur aux salariés pour leur permettre de payer tout ou partie de leur repas soit à la cantine de l'entreprise, soit dans un autre restaurant de leur choix. Avant cela, et pour la petite histoire, sachons que Karol Forster, dans son livre Quinze ans à Paris (1832-1848) : Paris et les Parisiens, a classé les cuisines et les restaurants parisiennes de l’époque, où la plus basse marche serait la rue Marché-Neuf, le restaurant de la classe la plus pauvre, qui cherche sa vie de sept heures du soir à minuit et, à l’inverse, le nec le plus ultra était le Café de Paris. Pour la comparaison, un restaurant d’aujourd’hui, à Guangzhou, en Chine du sud, est de petite taille si elle a moins de 200 places. Il est souvent le fruit d’initiatives d’organismes d’Etat dans les années 1980 avant de devenir des organismes privés. En effet, sous l’influence de la prospérité économique de Hong-Kong, les Chinois ont vite remarqué que la prospérité du secteur alimentaire et des boissons résultaient de la prospérité économique, qui, de fil en aiguille entraînaient des vocations de grands chefs cuisiniers et de fins gourmets indépendamment de l’intervention ou de la formation étatique. Résultat, les entreprises de restauration à Hong-kong sont jalouses de leurs indépendances (contre la nationalisation) et de leur gestion dynamique.