Restaurants gastronomiques russes

Soirée slave. Une soirée slave est la meilleure occasion pour faire connaissances des pratiques culturelles de la Grande-Moravie, de la Russie kiévienne, de la Pologne, de la Lituanie, de la Serbie et de la Bulgarie, surtout coté alimentaire. Il faut reconnaître que la cuisine slave a de traits en commun avec la cuisine française et beaucoup de chefs français sont passés à la cour des tsars. La cuisine slave est colorée, économique et facile à réaliser même si manger du lard cru comme les Ukrainiens en dérouterait plus d’un. On peut la retrouver facilement à l’Auberge slave, à la porte de Paris. Dans une soirée slave, l’en-cas remplaçant les chouchous de nos plages de France est constitué par un genre de sandwich avec une tranche de lard sur un morceau de pain de seigle dont la croûte à été frottée avec de l'ail, avec ou sans rondelles de concombre. Les objets de grignotage les plus répandus sont les graines de tournesol grillées vendues par les babouchkas un peu partout dans la région. Mais une bonne cuisine slave est plus célèbre que ce sandwich. En effet, quelle bonne ménagère ne connaît pas le Boeuf à la Stroganov ? Ce plat inventé par le comte de Stroganov, gouverneur de Moscou, mettait en valeur des cubes de bœufs (800 g de viande justement) cuits avec 100 g de beurre, 4 oignons, 200 g de crème fermentée ou de crème fraîche, sel, poivre… Pour le réussir, après avoir découpé le boeuf en petits cubes, il faut les faire revenir avec le beurre et les oignons avant de l’assaisonner, de la crémer. Après, une attente de deux heures pour la laisser mijoter à feu doux suffit pour que ce soit au point. Suivant les talents culinaires du chef, il le fera servir avec des champignons et des pommes de terre sautées.
Cuisine plus poussée mais typiquement ukrainien toujours pour réussir une soirée slave : la carpe (qui fait la renommée d’un certain nombre de fleuve de la région) farcie au sarrasin. Il faudrait une grosse carpe, deux oignons, quatre cuillères à soupe d'huile, du sarrasin, de la chapelure, du sel. Après avoir vidé et lavé la carpe, la frotter avec du sel. Préparer la farce : verser le sarrasin dans deux fois son volume d'eau bouillante et légèrement salée, faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau (sa quantité dépend de la taille de la carpe). Pendant ce temps-là, faire revenir les oignons sur la poêle avec de l'huile. Mélanger avec du sarrasin, ajouter encore une cuillère à soupe d'huile. Mettre la farce à l'intérieur de la carpe, coudre l'ouverture. Badigeonner la carpe avec de l'huile, saupoudrer de chapelure, mettre dans le four préchauffé à 200° et faire cuire 30-40 minutes.

Une soiree slave est la meilleure occasion pour faire connaissances des pratiques culturelles de la Grande-Moravie, de la Russie kiévienne, de la Pologne, de la Lituanie, de la Serbie et de la Bulgarie, surtout coté alimentaire. Il faut reconnaître que la cuisine slave a de traits en commun avec la cuisine française et beaucoup de chefs français sont passés à la cour des tsars. La cuisine slave est colorée, économique et facile à réaliser même si manger du lard cru comme les Ukrainiens en dérouterait plus d’un. On peut la retrouver facilement à l’Auberge slave, à la porte de Paris. Dans une soiree slave, l’en-cas remplaçant les chouchous de nos plages de France est constitué par un genre de sandwich avec une tranche de lard sur un morceau de pain de seigle dont la croûte à été frottée avec de l'ail, avec ou sans rondelles de concombre. Les objets de grignotage les plus répandus sont les graines de tournesol grillées vendues par les babouchkas un peu partout dans la région. Mais une bonne cuisine slave est plus célèbre que ce sandwich. En effet, quelle bonne ménagère ne connaît pas le Boeuf à la Stroganov ? Ce plat inventé par le comte de Stroganov, gouverneur de Moscou, mettait en valeur des cubes de bœufs (800 g de viande justement) cuits avec 100 g de beurre, 4 oignons, 200 g de crème fermentée ou de crème fraîche, sel, poivre… Pour le réussir, après avoir découpé le boeuf en petits cubes, il faut les faire revenir avec le beurre et les oignons avant de l’assaisonner, de la crémer. Après, une attente de deux heures pour la laisser mijoter à feu doux suffit pour que ce soit au point. Suivant les talents culinaires du chef, il le fera servir avec des champignons et des pommes de terre sautées.
Cuisine plus poussée mais typiquement ukrainien toujours pour réussir une soiree slave : la carpe (qui fait la renommée d’un certain nombre de fleuve de la région) farcie au sarrasin. Il faudrait une grosse carpe, deux oignons, quatre cuillères à soupe d'huile, du sarrasin, de la chapelure, du sel. Après avoir vidé et lavé la carpe, la frotter avec du sel. Préparer la farce : verser le sarrasin dans deux fois son volume d'eau bouillante et légèrement salée, faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau (sa quantité dépend de la taille de la carpe). Pendant ce temps-là, faire revenir les oignons sur la poêle avec de l'huile. Mélanger avec du sarrasin, ajouter encore une cuillère à soupe d'huile. Mettre la farce à l'intérieur de la carpe, coudre l'ouverture. Badigeonner la carpe avec de l'huile, saupoudrer de chapelure, mettre dans le four préchauffé à 200° et faire cuire 30-40 minutes.

Les soirées slave sont les meilleures occasions pour faire connaissances des pratiques culturelles de la Grande-Moravie, de la Russie kiévienne, de la Pologne, de la Lituanie, de la Serbie et de la Bulgarie, surtout coté alimentaire. Il faut reconnaître que la cuisine slave a de traits en commun avec la cuisine française et beaucoup de chefs français sont passés à la cour des tsars. La cuisine slave est colorée, économique et facile à réaliser même si manger du lard cru comme les Ukrainiens en dérouterait plus d’un. On peut la retrouver facilement à l’Auberge slave, à la porte de Paris. Dans les soirées slave, l’en-cas remplaçant les chouchous de nos plages de France est constitué par un genre de sandwich avec une tranche de lard sur un morceau de pain de seigle dont la croûte à été frottée avec de l'ail, avec ou sans rondelles de concombre. Les objets de grignotage les plus répandus sont les graines de tournesol grillées vendues par les babouchkas un peu partout dans la région. Mais une bonne cuisine slave est plus célèbre que ce sandwich. En effet, quelle bonne ménagère ne connaît pas le Boeuf à la Stroganov ? Ce plat inventé par le comte de Stroganov, gouverneur de Moscou, mettait en valeur des cubes de bœufs (800 g de viande justement) cuits avec 100 g de beurre, 4 oignons, 200 g de crème fermentée ou de crème fraîche, sel, poivre… Pour le réussir, après avoir découpé le boeuf en petits cubes, il faut les faire revenir avec le beurre et les oignons avant de l’assaisonner, de la crémer. Après, une attente de deux heures pour la laisser mijoter à feu doux suffit pour que ce soit au point. Suivant les talents culinaires du chef, il le fera servir avec des champignons et des pommes de terre sautées.
Cuisine plus poussée mais typiquement ukrainien toujours pour réussir les soirées slave : la carpe (qui fait la renommée d’un certain nombre de fleuve de la région) farcie au sarrasin. Il faudrait une grosse carpe, deux oignons, quatre cuillères à soupe d'huile, du sarrasin, de la chapelure, du sel. Après avoir vidé et lavé la carpe, la frotter avec du sel. Préparer la farce : verser le sarrasin dans deux fois son volume d'eau bouillante et légèrement salée, faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau (sa quantité dépend de la taille de la carpe). Pendant ce temps-là, faire revenir les oignons sur la poêle avec de l'huile. Mélanger avec du sarrasin, ajouter encore une cuillère à soupe d'huile. Mettre la farce à l'intérieur de la carpe, coudre l'ouverture. Badigeonner la carpe avec de l'huile, saupoudrer de chapelure, mettre dans le four préchauffé à 200° et faire cuire 30-40 minutes.